外送「雲端廚房」變「幽靈廚房」？議員朱正軒促南市強化「食安地圖」

台南作為美食之都，面對近來食安事件頻傳，南市議員朱正軒今（26）日質詢衛生局，要求強化南市「食安地圖」，並加強納管「雲端廚房」，讓食安資訊更加公開透明，如此不僅對消費者有保障，也透過揭露食安資訊為餐飲環境帶來良性循環，有助於鞏固美食之都的城市形象。

南市衛生局表示，「雲端廚房」是指新型態的餐飲業概念，通常以虛擬形式存在，不具備實體餐廳空間，而是透過網路平台提供外送或自取服務。這些雲端廚房可能在1個中央化的廚房集中製作食物，也可能由多家餐廳共享廚房設施，以提高效率和降低成本。目前列管轄內共有9家業者，其中6家稽查合格，2家停業，而另外1家則已無營業，將持續列管該新興產業業者。

衛生局強調，雲端廚房業者應落實食品製程、環境衛生及自主管理，且具公告規模的餐飲業者應依規定事先投保產品責任保險，倘未事先投保，則依食品安全衛生管理法處3萬元以上300萬元以下罰鍰。

衛生局長李翠鳯表示，食安地圖採正面表列，主動將有營業登記執照的供膳業者列入稽查對象，且依食品良好衛生規範相關準則，包括廚房衛生清潔、廚師健康檢查、產品責任險、食材保存等，沒有招牌的供餐平台業者也會納入，有助提升業者管理品質，將會加強推廣。

朱正軒指出，近來外送平台服務興盛，也產生許多沒有開放內用、沒有招牌「雲端廚房」，業者出餐後直接透過外送平台送到消費者手上，此類新興餐飲事業符合現代社會的需要，但若因此無法納入食安管理，那麼雲端廚房和「幽靈廚房」也不過一線之隔。

朱正軒表示，南市衛生局有搭建食安地圖，但資訊量極少，不僅無法實現資訊公開的美意，甚至恐讓市民及觀光客誤以為台南的「食安優良餐廳」寥寥無幾。可借鑒高雄市的食安地圖，上千筆食安稽查資料同步介接，食安資訊透明公開，對餐飲環境大有助益。

朱正軒指出，高雄市將平時的稽查紀錄，直接介接進入食安地圖，以圖資方式清楚呈現。台南市政府也可以透過資訊技術，將平日的稽查結果同步更新上網，實現食安資訊的公開透明。並應開放業者自行上傳「食安檢驗報告」至食安地圖，鼓勵有心保障食品安全的業者得到更多正向回饋。

朱正軒表示，為確保消費者能夠買得安心，台南市目前是六都唯二納管雲端廚房的直轄市，與時俱進超前佈署值得肯定，眼前更應結合台南市食安地圖，專案持續推動納管，確保食安把關及資訊公開。

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新聞及圖片出處：自由時報