銀髮友善食品質地友善標示新增「微稠液體」液體質地等級

2025 年臺灣已進入超高齡社會，長者隨咀嚼及吞嚥功能改變，對不同質地食品之需求日益增加。本所銀髮友善食品研究團隊自 2016 年起推動 Eatender 銀髮友善食品評選，2020年公告四項固態半固態之銀髮友善食品質地區分規格，作為產品質地標示與選擇之參考。經由彙整分析歷年報名產品項數與數據，約 29% 為液體型態之湯品及飲品，於液體產品中約 21.1% 具有不同程度之稠度表現。考量液體質地易受原料組成、製備方式及食用溫度等因素影響，有必要建立客觀且一致之量測與分級方式。爰參考國際常用液體質地規格與量測方法，整合 IDDSI 流動測試、黏度量測及產品性狀與感官判定，建立適用於國產食材製造產品之液體銀髮友善食品質地區分規格。

現公告「微稠液體」規格如表一所示，公告後歷年已獲選之液態銀髮友善食品經確認符合「微稠液體」質地規格者，將主動以電子郵件通知並得於系統提出標示申請 (https://eatender.firdi.org.tw )。

聯繫窗口: 林旌頡 副研究員 03-522-3191 轉 757 / [email protected]

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新聞出處：財團法人食品工業發展研究所