食品新聞
2026.10.14 國際食品紅綠燈警訊
♦♦♦♦♦本次警訊摘要♦♦♦♦♦
- 主要燈號：綠燈
- 通報問題食品最多國家：法國
- 最常見產品及危害：肉類及其加工製品，沙門氏菌污染。
- 管理建議：
1. 供應鏈源頭與採購管理
ü 供應商稽核：嚴格審查供應商之衛生狀況，要求出具無沙門氏菌檢出的檢驗證明，並對高風險來源（如通報頻率高之國家）實施高強度進廠抽驗或更換產地。
ü 屠宰與初級加工衛生：監控屠宰場之衛生操作，防止腸道內容物破裂污染肉體表面。
2. 加工製程與溫控管制
ü 嚴格冷鏈溫控：肉類自屠宰、切割、包裝至運輸，應全程維持冷藏（7°C 以下）或冷凍（-18°C 以下），避免反覆解凍。
ü 加熱殺菌關鍵管制：對於即食（RTE）肉製品，加熱製程需確保中心溫度達到殺菌條件（如中心溫度 75°C 保持至少 1 分鐘），確保澈底殺滅沙門氏菌。
ü 生熟分區與交叉污染防範：生產線嚴格劃分生肉區與熟食/即食區，作業人員、器具專區專用，並建立落實設備清潔與環境消毒。
3. 溯源機制與末端宣導
ü 精準批號追溯：建立完整的生產批號追溯與快速召回機制，一旦抽驗發現沙門氏菌污染，能在最短時間內下架並召回受影響批次。
ü 終端加熱警語標示：非即食之生鮮或非全熟肉品包裝上，應醒目標示「需充分加熱至全熟後食用」及相關衛生處理解凍提示。
♦♦♦♦♦本次詳細案件狀況♦♦♦♦♦
圖片及資料來源：食品藥物管理署