中秋烤肉聰明吃！臺南市衛生局教你「少煙、不焦」防致癌物

中秋佳節將至，烤肉是許多民眾與親友歡聚的核心活動。南市衛生局特別提醒，食材在高溫燒烤或煙燻過程中，容易產生苯駢芘（BaP）及多環芳香族碳氫化合物（PAHs）等有害物質。民眾烤肉時除了務必將食材烤熟，更應掌握「少煙、不焦」原則，降低健康風險。

根據相關研究，燒烤時肉品油脂滴落炭火產生的煙霧，是形成PAHs的主要因素。若能透過設備改善避免油脂滴落，可降低48%～89%的PAHs生成；減少煙霧接觸食材，亦可降低41%～74%的生成量。

衛生局局長李翠鳳表示，偶爾食用燒烤無須過度恐慌，但應避免長期、頻繁食用焦黑或煙燻過度的食物。民眾只要掌握「健康烤肉六要訣」，就能兼顧美味與健康：

一、 場所要通風，遠離濃煙

選擇戶外或通風良好處烤肉，切勿在室內或車庫等密閉空間燃燒炭火，並盡量避免站立於下風處。

二、 炭火要穩定，急烤易焦

待木炭充分燃燒、火勢穩定且煙霧減少後再開始燒烤。嚴禁使用來源不明的木材、廢棄物或印刷紙張助燃。

三、 善用工具隔絕，減少油脂滴火

高油脂食材可先切除多餘脂肪；善用烤盤、鋁箔紙隔絕油脂與醬汁滴入火源，或改用電烤盤、瓦斯烤爐以減少煙霧。

四、 食材先熟後烤，縮短時間

厚切肉品或不易熟食材，可先蒸、煮或微波至半熟後再上網輕烤，既能縮短燒烤時間，又能避免外焦內生。

五、 切除焦黑部位，醬料最後刷

燒焦或碳化的部位請直接切除勿食用；含糖烤肉醬建議在食材接近烤熟時再薄刷一次即可，避免反覆厚刷造成表面焦化。

六、 生熟食嚴格分開，確保中心熟透

生、熟食應準備不同的容器與夾具，避免交叉污染；肉類及海鮮須徹底加熱至中心熟透，接觸生食後應立即洗手。

衛生局補充，烤肉時應同步落實「多蔬果、少加工、少油脂、少醬料」的均衡飲食原則，多搭配新鮮蔬菜與原型食材，減少香腸、培根等加工品。此外，燒烤煙霧含有細懸浮微粒與有害氣體，若出現眼睛刺痛、咳嗽或呼吸不適，應立即移至通風處休息；室外使用炭火亦須防範一氧化碳累積。活動結束後請務必妥善熄滅炭火並清理油污垃圾，共同維護環境與公共安全，度過一個健康安康的中秋佳節。

發稿單位：食品藥物管理科

發稿人：林曉玫科長

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新聞出處：台南市政府衛生局