食品知識
淺談辣椒粉檢出蘇丹紅事件及食品業者現階段可以如何因應?
｜近期辣椒粉檢出蘇丹紅事件，甚至更傳出有業者涉嫌偽造檢驗報告，導致危害擴大；造成食品業者與消費者見「紅」就怕。
n 何謂蘇丹紅?
• 蘇丹紅色素為人工合成色素，屬於蘇丹染料(Sudan dyes)的一種，是工業上常用於塗料、塑膠染色的油溶性染劑，依結構的不同主要分為I、II、III及IV、蘇丹紅7B，以及蘇丹紅G等，而此次事件在辣椒粉中被驗出的屬於蘇丹紅III。
n 為何辣椒粉中會出現蘇丹紅? 可能導致的危害?
• 辣椒紅素為辣椒鮮紅顏色的主要來源，其容易在加工過程分解，導致顏色變暗沉。而蘇丹紅色素顏色鮮豔、穩定，價格又便宜，其油溶性的特性適合辣椒高油脂的料理方式。因此為了提升辣椒的賣相與價格，從而蓄意添加至食品中，國際上已發生多起蘇丹紅色素用於食品摻假案件。
• 蘇丹紅被國際癌症研究屬(IARC)歸類於第三類致癌物-無法歸類為致癌因子，代表該物質對致癌性的證據仍不充分或有限。針對這種有致癌疑慮且非必要添加物質國際上通常採取禁用的態度；因此禁止其作為食品添加物使用。
n 食品業者現階段可以如何因應?
• 首先我國有關食品添加物的管理「正面表列」，因此依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」蘇丹紅是根本不可以使用於食品，添加就是違法!!!
• 第二、各食品業者的食品安全管理應該建立於「預防」而非事後的「治療」，要做到事前預防，潛在危害分析就非常重要；食品業者應該對於可能潛在的危害進行分析並建立管控方式，尤其是這類在我國或國際間都曾發生的事件，需要事前將危害鑑別出來並建立管理手段。
• 第三、本次事件中更有業者涉嫌偽造檢驗報告，由此可見食品業者除了取得檢驗報告外，對於檢驗報告的結果、正確性及防偽性也應該納入考量。
• 第四、本次事件顯著突現出供應商管理的重要及必要性；建議食品業者適當並定期的要求供應商，並視情況有供應商汰換機制，使供應商感受到業者對於食品安全衛生重視。
資訊來源： 謝昌衛特聘教授 個人Facebook
整理單位：財團法人台灣食品產業策進會