馬上安康 喜賀新春 春節期間注意食品安全 預防食品中毒

農曆新年期間，除了與親友團圓共享佳節美食外，也不忘注意食品安全。舉凡在家自行烹飪菜餚、訂購冷凍年菜再行加熱、外出餐廳團圓圍爐又或是使用外送平台享用美食，應留意食品安全及餐飲衛生，一起健康圍爐歡喜迎新春！

臺北市政府衛生局提醒餐飲業者及市民朋友，春節9天連假美食當前，烹飪時可從人員、製備流程、設備器具、環境衛生、保存等面向注意。人員方面，調理前應注意人員健康狀況，確實清潔手部後再行調理；製備流程方面，應煮熟或充分加熱並減少生食，煮好的菜餚應避免放置室溫超過2小時；設備器具、環境衛生應保持清潔；冰箱保存方面，熟食放置於生食上方且分別放置避免汙染，應避免存放過多食材導致冰箱溫度上升，影響保存效能。

以「預防食品中毒5要2不原則」口訣，落實食品安全，守護全家人的健康：
一、要洗手：調理食品前後都需澈底洗淨雙手、手部有傷口時，應妥善包紮後再處理食物。
小秘訣：洗手六步驟「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，使用洗手乳結合7字訣：「內、外、夾、弓、大、力、腕」洗手。

二、要新鮮：食材選購要新鮮，避免購買來路不明或過期食品。用水也要注意衛生，使用乾淨的自來水或煮沸過的開水。
小秘訣：食物如發現有異色或異味，切勿食用。

三、要生熟食分開：處理生食和熟食的器具（如刀具、砧板、容器具等）應分開避免交叉污染。
小秘訣：年菜因原料種類多、製備流程相對複雜，避免生熟食材交叉污染，可使用不同顏色的砧板或刀具來區分，或優先處理熟食後再處理生食。

四、要澈底加熱：食物中心溫度需超過70℃才能有效殺死細菌（建議煮熟或煮沸）。煮好的菜餚應避免放置室溫超過2小時。重複加熱的食物也應確保充分加熱後再食用。
小秘訣：肉品及冷凍年菜等加熱需較高的中心溫度，建議煮熟或煮沸。使用微波爐或電鍋加熱食物時，容易加熱不均勻，建議煮熟或煮沸。

五、要注意保存溫度：冷藏溫度應低於7℃，冷凍溫度應低於-18℃。食物不宜在室溫下放置過久，尤其在7-60℃下容易滋生細菌。
小秘訣：年節期間冰箱容易塞滿食物，應定期清理冰箱（建議裝八分滿），確保冷藏和冷凍效能。剩餘的年菜應盡速分裝並放入冰箱保存。

六、不飲用山泉水、不食用不明動植物：山泉水因未經消毒含有細菌或寄生蟲等；不明動植物如野生菇類、姑婆芋、河豚等因含有劇毒，誤食恐造成嚴重中毒症狀。
小秘訣：至山區遊玩遵守「不採不食」原則。

臺北市政府衛生局提醒市民朋友，至餐飲店家用餐時，應選擇信譽良好、衛生整潔之店家（環境衛生、人員衛生、食材衛生）。若遇到急性腸胃不適狀況時，應就醫避免延誤病情。另呼籲市民朋友，除了飲食衛生以外，也要注意均衡飲食，多攝取蔬果以維持身體健康，歡度美好的新年假期。

民眾如想瞭解臺北市食品安全政策或食品衛生法規宣導資訊，可至臺北市政府衛生局網站（http://health.gov.taipei/）「食品資訊公開」專區中查詢。

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新聞出處：臺北市政府衛生局