豔陽天 食材及餐點衛生安全要注意

清明節過後氣溫逐漸升高，臺南市政府衛生局提醒市民，隨著天氣回暖，加上清明、端午節及媽祖遶境等活動陸續展開，民眾參與活動或準備節慶餐點時，務必特別注意食品保存與食用時限，以降低食品中毒的風險。最新統計資料顯示，114年全臺共通報食品中毒案件達1,212件，累計影響人數5,650人，仍不容忽視。其中，以夏季月份案件數持續發生，顯示高溫對食品安全的影響明顯。

進一步分析致病原因，已判明的案件中，以細菌與病毒為主要原因。其中以金黃色葡萄球菌（608人）、沙門氏桿菌（499人）及仙人掌桿菌（753人）為大宗；病毒方面則以諾羅病毒最為常見，造成1,478人不適，顯示不潔飲食與環境污染仍是主要風險來源。依據食品藥物管理署及國際食品安全原則，攝氏7度至60度為「危險溫度帶」，在此溫度區間內，致病菌容易快速繁殖，若餐食長時間置於室溫環境，將大幅提高食品中毒的發生機率，因此建議熟食應儘量於2小時內食用完畢，並避免長時間暴露於室溫環境中，以確保飲食安全。

衛生局表示，從歷年食品中毒案例分析，多數事件與食材保存不當、交叉污染或加熱不足有關，尤其在節慶或大型活動期間，常因大量備餐或長時間供餐，使食品暴露於「危險溫度帶」，進而增加病原菌滋生的風險。因此，建議供餐及用餐時應落實食品安全基本原則，包括選用新鮮食材、避免使用過期或來源不明之動植物，並保持烹調環境清潔及落實個人衛生習慣。此外，餐點應充分加熱，熱食應維持60度以上、冷藏食品應低於7度保存，以避免細菌繁殖並降低交叉污染風險。

衛生局局長李翠鳳提醒，民眾於用餐前及如廁後應確實洗手，並保持餐具清潔，同時留意餐食是否出現異味、酸敗或腐敗等變質情形，切勿勉強食用。若自行攜帶餐點，應注意妥善覆蓋並儘速冷藏保存，必要時再充分加熱後食用，以避免細菌孳生。此外，養成良好的飲食衛生習慣，落實「預防食品中毒五要二不原則」，即可有效降低食品中毒風險，共同維護飲食安全與健康。如有任何食品衛生相關問題，可撥打食品專線0800-285-000洽詢。

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新聞出處：臺南市政府衛生局